1、生姜变绿了,发芽了,可以吃了。2、与马铃薯不同的是,它的芽长不出龙葵素,对人体有害。正相反,姜变绿了,会产生有益于身体健康的物质。因为生姜在阳光下暴晒一段时间之后,它的表皮中就会有某些物质转变成叶绿素,这是一种对人体有益无害的物质,所以说生姜是可以吃的。请各位注意:生姜变绿发芽后均可食用,但若霉变后会对人体产生有害物质,请勿食用。