酸菜鱼的常见做法步骤如下：
1. 准备好一条黑鱼，切成薄片。
2. 鱼片中放入一个蛋清，一勺盐，一勺淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 酸菜切碎，葱切成小段，姜切片，蒜拍松。
4. 锅里放油烧热，爆香葱姜蒜，然后放入酸菜翻炒均匀。
5. 加入适量清水，盐，胡椒粉烧开。
6. 把酸菜连汤一起倒入碗中。
7. 锅里倒入油，放入鱼骨和鱼头翻炒一分钟。
8. 倒入刚刚准备的清水，开始煮鱼骨。
9. 另准备一口锅熬白汤。
10. 白汤熬好以后倒入碗中，撒上葱花。
11. 准备好热油，淋在酸菜鱼上面。
至此，酸菜鱼的烹饪过程就完成了。
如果你需要更详细或者具体的步骤，可以参考菜谱，也可以询问饭店大厨。
