平菇炒肉是一道家常美食，做法简单易学。以下是具体的做法和步骤：

1. 准备食材：适量平菇、适量瘦肉、适量生抽、适量葱姜蒜、适量青红椒、适量料酒、适量盐、适量鸡精。

2. 将平菇洗净切成片，瘦肉切片后加入少量盐和生抽腌制，葱姜蒜和青红椒切碎备用。

3. 锅中烧开水将平菇煮熟，捞出沥干水分。

4. 锅中加入适量油，放入腌制好的瘦肉，炒至变色后盛出。

5. 另起锅，加入适量油，放入葱姜蒜炒香，加入熟的平菇翻炒，再加入炒好的瘦肉，料酒少许，继续翻炒。

6. 最后加入青红椒、盐和鸡精翻炒均匀即可。

这道菜鲜美可口，营养丰富，平菇富含多种氨基酸和矿物质，而瘦肉则富含蛋白质和铁元素，非常适合做为一顿的家常菜。