凉拌干豆腐丝的做法如下：

1. 准备干豆腐丝、蒜末、辣椒面、生抽、盐、醋、糖、香油、葱花、花生碎。

2. 将干豆腐丝焯水煮软，捞出晾凉。

3. 将晾凉的干豆腐丝放入碗中，加入蒜末、葱花、辣椒面、生抽、盐、醋、糖，搅拌均匀。

4. 在调料中加入适量清水，继续搅拌使其混合均匀。

5. 将调料倒入盘中，用筷子将干豆腐丝与调料拌匀。

6. 撒上花生碎和香菜，再淋上香油即可食用。

这道凉拌干豆腐丝清爽可口，口感丰富，是一道简单易做的下饭菜。您可以根据自己的口味添加葱花和辣椒面，使菜品更加美味。