香菇肉丝面的做法如下：

1. 先准备好面条、香菇、瘦肉、青菜等食材。

2. 将香菇和瘦肉切成丝，用少许盐和生抽腌制一会儿。

3. 将面条放入开水中煮熟，过凉水后备用。

4. 热锅凉油，放入葱姜爆香，然后放入香菇和瘦肉翻炒，加入适量水和酱油，煮开后捞出备用。

5. 在另一个锅中加入清水，煮开，放入面条和青菜，煮开后捞出放在碗里。

6. 将前面煮好的汤汁倒入碗中，加入适量肉丝，撒上一些葱花，淋上香油。

7. 最后，可以根据个人口味加入适量的醋、辣椒油等调味料。