咸鱼腌制方法如下：
所需材料：鲜鱼、食盐、花椒、白酒、粗盐。
步骤：
1. 将鲜鱼处理干净，清洗掉表面的盐，并风干水分。
2. 将粗盐与花椒、白酒混合，均匀地擦在鱼身上，从鱼头到鱼尾，里外都擦到。
3. 用塑料袋将鱼装起来，尽可能排除袋子中的空气，系紧袋子，确保鱼在袋子中直立，并放于阴凉处。
4. 两天后将鱼取出，这时鱼已经变成深黄色了，这时再用水洗一下鱼，就可以进行烹饪了。
注意事项：
1. 一定要风干鱼的水分再腌制，否则容易坏。
2. 一定要用新鲜的鱼，死鱼不能腌制。
3. 咸鱼腌制的时间越久越入味，也越美味，但是不要在阳光下放置太久，以防变质。
