正宗的酸菜鱼做法如下：

1. 准备一条鲤鱼，去掉内脏，洗净。将鱼切成均匀的段儿，用厨房纸巾擦干水分。

2. 准备腌渍酸菜，用水冲洗一下切碎备用。另外准备一些泡椒和水泡姜，也切碎备用。

3. 热锅凉油，放入花椒、酸菜、泡椒、姜和葱白炒香。加入适量清水，大火烧开。

4. 将鱼块儿放入锅中，煮至鱼肉变熟。加入适量鸡精、白胡椒粉和香菜提味。

5. 准备一个大碗，将煮好的鱼肉倒入碗中，然后将酸菜汤倒回锅里，再烧一会儿，确保味道浓郁。

6. 将锅里的酸菜和汤倒入碗中，这样正宗的酸菜鱼就做好了。