明太鱼炖豆腐是一道非常美味的家常菜，做法如下：

1. 准备食材：明太鱼一条，豆腐一块，葱、姜、蒜适量，生抽、料酒、盐、糖、胡椒粉各适量，红辣椒一只。

2. 将明太鱼洗净切块，豆腐切块，葱、姜、蒜切片备用。

3. 锅中烧热油，下明太鱼块煎至两面金黄，捞出备用。

4. 锅中留底油，下葱、姜、蒜爆香，加入煎好的明太鱼块，倒入料酒和生抽，加一点水。

5. 加入豆腐块，用勺子将鱼和豆腐轻轻翻动，以免弄碎豆腐。

6. 加入适量的盐、糖和胡椒粉调味，煮约5分钟。

7. 最后加入切好的红辣椒圈，稍微煮一下即可出锅。

这道菜的特点是明太鱼肉质鲜美，豆腐嫩滑，汤汁浓郁，非常适合冬天享用。