麻辣鱼头做法如下：

食材：胖头鱼头1个（约500克）、香菜1棵、姜1小块、蒜5瓣、小米椒5个、料酒适量、生抽适量、豆瓣酱1大勺、盐适量、糖适量、干辣椒适量、花椒适量

步骤：

1. 鱼头处理干净，表面抹上盐和料酒，腌制10分钟。

2. 准备配菜：姜、蒜切片，小米椒切碎，香菜切碎。

3. 调酱汁：一勺豆瓣酱、两勺生抽、三勺醋、少量糖搅拌均匀。

4. 锅中热油，把鱼头煎至两面金黄，可以淋一些水淀粉增香。

5. 把煎好的鱼头先盛出备用。

6. 留底油，放入辣椒和花椒，小火炒出香味。

7. 放入煎好的鱼头，倒入酱汁翻炒一分钟。

8. 把炒好的鱼头盛入盘中，在鱼汤表面撒上香菜。

9. 吃的时候拌匀即可。

口感麻辣鲜香，非常下饭。