烧麦皮的做法如下：

食材：面粉300克、沸水80克、冷水60克、盐适量。

步骤：

1. 将面粉放入盆中，慢慢加入沸水，用筷子搅拌均匀。

2. 然后再慢慢加入冷水，用筷子搅拌成絮状。

3. 揉成光滑的面团，覆盖保鲜膜静置20分钟。

4. 将松弛好的面团分割成8份，每个约30克左右。

5. 取一份小面团，搓成细长条，用手掌心攥着中间，旋转着搓成小圆面团。

6. 取一小圆面团，用手掌心搓成中间略厚，四周稍薄的圆皮。

7. 包入馅料，用虎口慢慢收口成烧卖形状。

8. 做好的烧麦皮放入蒸锅中，开大火蒸8分钟即可。