清炖羊肉的做法如下：

1. 准备好羊肉、羊骨、料酒、姜片、香菜等食材。

2. 将羊肉洗净，切成小块，放入冷水锅中，加入姜片和料酒，焯水后捞出洗净。

3. 将焯水后的羊肉放入锅中，加入热水至没过羊肉，加入姜片和葱段，大火煮开后撇去浮沫。

4. 盖上锅盖，小火慢炖一个小时。

5. 炖好后加入适量盐和胡椒粉调味，最后撒上香菜即可。

清炖羊肉口感鲜美，肉质鲜嫩，是冬季进补的佳品。制作时需要注意，羊肉要先焯水去除血沫，再加入姜片、葱段等调料炖煮，小火慢炖的时间越久，羊肉越鲜嫩。此外，清炖羊肉不要加入过多的盐和胡椒粉，以免影响口感和健康。搭配一碗米饭，是绝佳的下饭菜。