1、准备500g蒜，50g盐、300g红糖、30g米醋或20g白醋；蒜头去老皮，留2cm假茎，蒜根部挖成锥形，不可把蒜头挖散。2、挖好后放入碗中，泡清水5-7天，每天换一次水，泡好后将蒜按照一层蒜，一层盐的方式放入坛中，每日倒蒜一次，使蒜腌匀。3、5-7天后拿出，晒到皮干后，除去老皮，均匀的码入坛中，倒一锅水，烧开后加红糖，离火，水温80度左右加醋，凉透后倒入蒜坛，封坛，7天后即可食用。