教头菜是一道受欢迎的家常菜，炒制得好吃有几个要点。首先，选用新鲜的教头菜，确保口感和味道更好。其次，事先将教头菜洗净，控水备用。然后，在热锅中加入适量的油，烧热后放入蒜末炒香。接着，加入教头菜快速翻炒，以保持菜的鲜嫩和颜色的鲜艳。最后，加入适量的盐、鸡精等调味品，出锅前撒上葱花提鲜。这样炒制的教头菜口感鲜嫩，色香味俱佳。