梅干菜扣肉的做法如下：
1. 将五花肉洗净，放入锅中，水未没过肉为宜。放入适量料酒，几片生姜，烧开后撇去浮沫，捞出肉，用牙签在肉皮上扎洞。
2. 锅内重新放水，放入肉，大块姜拍碎放入，水开后煮10分钟。煮好后用冷水冲洗，刷上一层香油。
3. 将五花肉切片，尽量薄一点。将五花肉片放入大碗中，用小碗调适量湿淀粉汁，放入适量盐和老抽搅匀，浇在肉片上拌匀。
4. 梅干菜洗净，用清水泡15分钟，多洗几遍洗干净捞出沥干水，切成小段。锅内多倒一些油烧热，将梅干菜放入翻炒一会儿，这一步是为了去除干菜的味道。
5. 将炒好的梅干菜均匀铺在五花肉上。上锅大火蒸约30分钟，根据碗的大小而定。取出扣肉，放凉15分钟，将碗里的卤汁滗出来，倒扣在盘中。
