1、巴沙鱼解冻后，斜刀切成薄片，不能切得太薄，容易碎掉。2、鱼片中加入适量的淀粉、蛋清、黑胡椒、料酒和盐，抓匀腌渍10分钟。3、准备好配料：干红辣椒段、花椒粒、姜片和葱段。4、锅中放油，加入花椒粒小火炒至出麻香味。5、加入葱段、姜片和红辣椒段炒至出香味，再倒入青椒大火，调入适量的白糖、醋翻炒均匀。6、放入腌好的鱼片，大火翻炒均匀，鱼肉发白即可出锅装盘。