正宗榨菜腌制方法需要以下步骤：首先，选择新鲜嫩绿的芥菜茎叶，并剪去根部和老茎叶。然后，将芥菜放入盐水中浸泡一段时间，去除多余的苦味和杂质。接下来，将芥菜切成合适的长度，用盐巴轻轻揉搓，使其松软并有利于入味。随后，将芥菜装入坛子或容器中，逐层撒入适量的盐和调味料，如辣椒粉、白糖、姜片等，以增加风味。最后，用白糖和适量的水制作酱汁，倒入容器中，使榨菜完全浸泡在酱汁中。将容器密封，放置在阴凉通风的地方，进行发酵和腌制，一般需要7至10天。腌制完成后，将榨菜晾干，装入密封的罐子中保存。