想要制作又软又好吃的油饼，可以参考以下步骤：

1. 准备面团：用温水和面，加入适量的酵母，让面团发酵到适当的程度。

2. 制作油酥：在另一碗中准备一些油和面粉，让它们充分混合，制成油酥。

3. 将面团擀成较厚的面团，不要擀太薄，以免影响口感。然后在上面均匀地刷上油酥。

4. 将面饼卷起来，并轻轻压扁，再次静置几分钟。

5. 之后将饼坯子擀成薄饼。注意在烹饪过程中，火候的掌握也很重要。

6. 烹饪时，先用大火将锅烧热，放入油酥，再用小火慢慢煎制。

7. 在饼的表面均匀地撒上一些水，这样可以使饼更加柔软。

8. 继续煎制几分钟，直到饼表面金黄酥脆，油饼的口感达到优秀状态。

这样的油饼又软又好吃，诀窍在于面团的发酵程度、油酥的调制以及烹饪火候的掌握。另外，根据自己的口味添加适量的盐或其他调料也会让油饼更加美味。