秋葵是一种美味健康的蔬菜，如果想让炸秋葵又干又脆，可以尝试以下步骤：

1. 准备食材：首先确保秋葵新鲜，无损坏。此外还需要一些食用油、干淀粉和面粉、适量的盐和五香粉（或其他你喜欢的调料）。

2. 清洗秋葵并切成小段。注意保留每一根秋葵内部的籽，因为口感会受影响。

3. 挂糊：将干淀粉和面粉混合在一起，加入少许水调成粘稠的面糊。将秋葵放入碗中，均匀地裹上一层面糊。

4. 热油：加入足够的食用油，烧至七成热。

5. 炸制：将裹好面糊的秋葵放入热油中，炸至金黄色，捞出后沥干油分。

6. 重复：将炸好的秋葵全部炸完再沥干油分。

7. 调味：如果需要，可以在炸好的秋葵上撒上一些盐和五香粉，或你喜欢的其他调料。

这样炸出来的秋葵又干又脆，口感非常好。