腌辣椒脆又好吃的做法如下：

首先准备好新鲜辣椒、蒜瓣、生姜、小米椒、食盐、陈醋、生抽、白糖等材料。将辣椒剪去头，洗净，撕去籽，放入洗净的容器中，加入适量食盐拌匀，腌制3小时，待辣椒腌出水分后再倒掉腌出的水分。然后将蒜瓣、生姜切末放入辣椒中，再加入适量陈醋、生抽、白糖，用保鲜膜密封容器口，然后放入冰箱冷藏一天即可食用。

此外，您还可以尝试以下步骤：

1. 准备适量的辣椒和盐、适量的凉开水、一个无油无水的玻璃容器。

2. 将辣椒洗净去蒂，晾干水分。

3. 将辣椒放入玻璃容器内，撒上盐，倒入凉开水，淹没辣椒。

4. 放入冰箱内冷藏腌制4个小时以上，时间越长越入味好吃。

5. 吃的时候可以取出来一些，根据个人口味加入适量蒜末、生抽、香油和白糖调制即可。

这样腌制的辣椒脆爽可口，非常美味。