手工挂面制作方法
食材：高筋面粉500克、盐适量、水适量、食用碱适量、菜油适量。
步骤：
1. 把面粉放入盆中，舀入盐和适量的水搅拌均匀，放在一旁，等它发酵。水面的比例差不多是2:1，假如你打算做一大锅面条，可以多舀两勺面。盐和面的比例是2:3。如果觉得水的量不好掌握，可以舀一小勺放手里，看它干湿的程度，这样舀水的时候不容易出错。
2. 面团发酵后，用湿布盖好，再放到案板上，用小擀面杖来回的擀，从面团的一头擀到另一头。注意边擀边往外推。推过去后不要再折回头擀。反复几次，擀得面团有一点硬度就可以了。千万不要太软，否则越擀面越粘，会擀出一团一团的。擀成面饼之后放到案板上再醒一会。
3. 把醒好的面饼再揉一揉，用刀切成两半，分别用擀面杖擀成条状。用菜刀切成粗细均匀的面条。下锅时比较费事，需要一根一根的抻起来下到锅里。等全部下完以后，水再开三到五分钟就可以出锅了。
4. 烧一锅水，里面放上一点食用碱搅拌均匀。把面条一根一根抻起来，放到锅里。过一会再抻一根，直到面条煮熟。捞出面条后，过一下凉水，沥干水分后就可以吃了。如果觉得手工挂面太薄容易煮烂，没有口感的话可以在面条煮到七八成熟的时候捞出，用清水冲洗一下再煮一会就可以。
制作手工挂面是一个细致的过程，要注意面的湿度和厚度，否则容易粘在一起。同时也要注意煮熟的程度，否则口感不佳。
