襄阳牛肉面的做法和配料如下：

1. 食材：面条、牛肉、牛骨、姜、蒜苗、香菜、小葱、料酒、盐、鸡精、胡椒粉。

2. 首先将牛肉洗净放入锅中，加入清水、姜片和料酒煮沸，捞出备用。

3. 将牛骨洗净放入锅中，加入适量清水煮沸，慢炖两小时以上，牛骨汤就是襄阳牛肉面的高汤。

4. 将炖好的牛肉切薄备用，在炖肉的同时也可以将面条煮熟备用。

5. 调料汁准备：在碗中放入盐、鸡精、胡椒粉适量，倒入一些煮好的面条汤底，再将牛油和牛肉放入碗中，淋上一些酱油。

6. 上面撒上蒜苗和小葱末，浇上一勺刚出锅的热油即可食用。

具体烹饪过程中可根据个人口味适当调整调料用量。此外，如果有襄阳本土的调料更能让味道接近正宗的襄阳牛肉面。这碗面的美味之处在于醇厚的牛骨汤和牛肉的鲜美搭配在一起，再配上面条的韧性和香料的香气，真的是非常诱人。