做肉丸需要加入适量的淀粉来增加肉丸的黏性和口感。通常可以选择土豆淀粉、木薯淀粉等，具体可以根据个人口味和需求选择。在制作肉丸时，可以将肉馅拌入淀粉，也可以在将肉馅制成丸子后在表面沾上淀粉。加入淀粉的量应该适中，不宜过多也不宜过少，否则会影响肉丸的口感。

以下是一个简单的肉丸制作方法：

所需材料：猪肉馅、葱、姜、盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋、土豆淀粉。

步骤：

1. 将猪肉馅放入碗中，加入盐、胡椒粉、料酒和姜末拌匀，再放入葱花拌匀腌制一会儿。

2. 将腌制好的肉馅分成若干小块，揉成球状，表面沾上一层土豆淀粉。

3. 烧一锅热水，加入适量盐和油，将肉丸放入锅中煮至浮起，再煮几分钟即可捞出食用。

需要注意的是，肉丸的口感和味道会受到温度、时间和调味的影响，可以根据个人口味和需求进行调整。