红烧鳕鱼最正宗的做法如下：

1. 将鳕鱼清洗干净，切成块状，生姜切片，葱切段。

2. 将鳕鱼放入锅中，倒入水，让水淹过鳕鱼，加入少许盐，将锅盖盖上，大火煮沸后转中火炖10分钟，捞出鳕鱼备用。

3. 锅中倒入少许油，放入生姜片爆香，放入鳕鱼两面煎香。

4. 放入适量冰糖，将鳕鱼均匀翻炒，放入适量酱油、料酒翻炒。

5. 放入葱段，倒入小半碗水，盖上锅盖，大火煮沸后转小火煮5分钟。

6. 当鳕鱼颜色红亮时，红烧鳕鱼就做好了。

这道菜的特点是色泽红亮，口感鲜美，鳕鱼肉质鲜嫩，非常适合作为家常菜。如果想要更加鲜美，可以在炖鳕鱼的时候加入一些海鲜或蘑菇等食材。