西米是一种介于米和淀粉之间的半透明晶体小颗粒，通常用于制作甜品和饮料的增稠剂或辅料。它的主要成分是淀粉，但与普通大米不同，西米不是由大米磨成的，而是由木薯或其他植物种子通过特殊工艺加工而成的。

在西米的生产过程中，种子经过浸泡、磨碎、过滤、漂洗和烘干等步骤，最终得到一颗颗精致的小粒。这些小粒看起来像珍珠一样，它们通常呈白色或透明，质地细腻，口感滑嫩。西米不仅可以用于甜品和饮料的制作，还可以用于烹饪菜肴，例如西米露和西米汤圆等。