咸鱼茄子煲是一道非常美味又下饭的佳肴，以下是详细的制作过程：
1. 准备好适量的长条茄子，将茄子清洗干净后，切成大小均匀的块状。
2. 准备适量的咸鱼，需要提前用温水泡软，并且将咸鱼中的部分调料捞出，与茄子一起炖煮。
3. 选用适量的葱姜蒜末，干辣椒段，在锅中倒入适量的食用油，加热后放入葱姜蒜末和干辣椒段爆香。
4. 将泡好的咸鱼连同泡鱼汤一块倒入锅中，再放入切好的茄子块，加适量盐、鸡精和生抽调味。
5. 翻炒均匀后，加入一小碗水，加盖焖煮至茄子变软，待汤汁浓稠时即可出锅。
烹饪咸鱼茄子煲时，需要注意以下几点：
1. 茄子要切成大小均匀的块状，这样可以保证在炖煮过程中更加入味。
2. 咸鱼需要提前泡软，并清洗掉多余的调料，这样可以减少炖煮时的异味。
3. 在爆香调料和干辣椒时不要加太多油，以免汤汁过于油腻。
4. 加水焖煮时，需要观察火候，适时翻动和加盖，以免茄子糊掉。
