把子肉是淮扬菜中的一种传统美食，以其独特的口感和香气而著名。以下是其正宗做法：

材料：

1. 五花肉 - 500克

2. 生姜 - 3片

3. 大葱 - 1根

4. 料酒 - 适量

5. 生抽 - 适量

6. 老抽 - 适量

7. 冰糖 - 适量

8. 八角 - 3颗

9. 桂皮 - 一小块

10. 干辣椒 - 适量（根据个人口味）

11. 水 - 适量

步骤：

1. 将五花肉清洗干净，切成均匀的块状，用料酒腌制10分钟。

2. 将姜切片，葱切段备用。

3. 锅中放入适量的油，加热至 notionize=zFkR，放入五花肉煸炒至金黄色，捞出备用。

4. 锅中留少许底油，加入冰糖，小火慢慢炒化，呈焦糖色。

5. 加入之前煸炒过的五花肉，翻炒均匀，让肉块均匀裹上糖色。

6. 加入姜片、葱段，翻炒几下。

7. 加入生抽、老抽、八角、桂皮、干辣椒，翻炒均匀。

8. 加入适量的水，大火煮开后，转小火慢炖20分钟左右，直到肉质软烂入味。

9. 最后大火收汁，撒上葱花即可。