排骨炖土豆的做法如下：

食材：排骨、土豆、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精。

步骤：

1. 排骨洗净，加入适量料酒和生抽，拌匀腌制20分钟。土豆洗净切块，葱姜蒜切碎备用。

2. 锅中加入适量油，下入土豆块，小火煎至两面金黄，捞出备用。

3. 锅中留底油，加入葱姜蒜干辣椒炒香，放入腌制好的排骨，煸炒至两面金黄微焦。

4. 加入适量料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。加入适量热水，没过排骨表面。

5. 炖煮30分钟左右，待排骨七分熟时加入土豆，继续炖煮至排骨软烂。适量盐、鸡精调味，翻炒均匀，撒上葱花即可。

这样一道美味可口的排骨炖土豆就做好了，排骨肉质鲜嫩，土豆软糯可口，非常下饭。