牛肉火锅好吃的做法如下：

1. 先准备好所有食材，包括牛骨、牛杂、牛肚、牛肉卷、金针菇、豆芽、豆腐等。最好选择新鲜的食材，这样才能保证口感。

2. 将牛骨放入锅中，加入足量的清水，加姜片和料酒煮熟，煮的时候不要加盐，否则牛肉不容易烂。

3. 煮熟的牛骨捞出，将汤上面的浮沫撇去，留下清汤，可以加入一些香料调味，比如葱姜蒜花椒八角等。

4. 将豆腐和豆芽铺在锅底，然后将准备的牛肉卷和蔬菜依次放入锅内，慢慢炖煮，直到牛肉和蔬菜都熟了。

5. 出锅前加入盐和味精调味，就可以享用了。此外，为了保证牛肉火锅的口感，可以在汤里加一些辣椒和醋来提味，但是不要加太多，否则可能会影响口感。