用料：

鲫鱼、料酒、盐、生抽、老抽、红糖、姜、蒜、香叶、桂皮、干辣椒、花雕酒、葱花

步骤：

1. 鲫鱼表面打花刀，用料酒、盐腌制半小时左右。

2. 准备配料。

3. 将鲫鱼用厨房纸吸干表面水分。

4. 锅中放油加热，放入鲫鱼炸至金黄。

5. 另起锅，放入底油，放入各种香料和姜蒜片爆香。

6. 放入红糖，小火慢慢炒化，炒至红色泡沫。

7. 放入鲫鱼，淋上花雕酒，生抽和老抽。

8. 加入热水，没过鲫鱼，大火烧开，转小火。

9. 炖至汤汁收干，撒上葱花即可。

小贴士：

1. 红糖炒化后一定要试好味道再加鲫鱼，因为红糖是有甜味的，盐要适量加。

2. 不要加太多水，要不会影响口感。

3. 出锅前可根据自己口味调汁。

这是一道色香味俱全的酥鲫鱼，营养丰富的它入口酥软，肉质鲜美，令人回味无穷。