冰冻的鲳鱼可以选择红烧或者清蒸来烹饪，下面是这两种做法的详细步骤：

一、红烧鲳鱼

1. 鲳鱼解冻，洗净沥干水分。

2. 锅中放适量油，鲳鱼放入煎至两面金黄，捞出备用。

3. 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入适量水、酱油、料酒、糖、盐、鸡精和煎好的鲳鱼。

4. 煮至汤汁浓稠，加入适量水淀粉勾芡，即可出锅。

二、清蒸鲳鱼

1. 鲳鱼解冻，洗净后放入盘中，撒上适量盐和姜片。

2. 上锅蒸熟，取出撒上葱花，浇上适量生抽。

3. 锅中放适量油，烧热后淋在鲳鱼上，即可食用。

无论哪种做法，都需要注意火候的控制，以免鱼肉煮得过老。同时，根据鱼的大小和火力的不同，蒸熟的时间也会有所变化，需要耐心等待。在烹饪过程中，保持耐心和细心，才能做出美味的冰冻鲳鱼。