1、将茄子去蒂，洗净，切成滚刀块。2、土豆去皮洗净，切成滚刀块。3、香菜洗净，切成细末。4、尖椒去蒂、洗净，切成细末。5、将锅置于旺火上，放入豆油烧热，用葱段、姜片、蒜片炸锅，放入茄子块、土豆块，加入高汤（400克）、大酱、精盐、花椒粉。6、翻拌均匀后，盖上锅盖烧开，转入小火保持开状，10分钟后再翻拌一次原料，以便入味均匀。7、继续用小火保持开状，炖20分钟左右，见汤汁已少且黏稠时，放入味精、香菜末和尖椒末，出锅即可。