干蒸鸡的做法如下：

1. 准备一只鸡，处理干净后，用厨房纸吸干水分。

2. 鸡身上抹盐，并撒上姜片、葱段，按摩片刻。放入碗中，放入蒸锅，大火蒸30分钟左右。

3. 蒸好的鸡汤滗出，鸡汤加盐调味后，再浇到鸡身上。鸡肉撕开，装盘。

4. 锅内放油烧热，放入花椒炒香，然后倒在鸡身上即可。

干蒸鸡的特点是鸡肉鲜嫩、口感独特，营养丰富，做法简单。在制作过程中，要注意鸡的选材要新鲜，蒸的时间要足够长，以便鸡肉熟透。同时，调料的使用也是影响口感的关键，要确保各种调料的比例适当，才能做出优秀的味道。