烀肉的做法如下：

1. 将五花肉洗净切块，放入料酒中腌制。

2. 将腌制好的五花肉放入热油中煸炒几分钟，加入葱姜继续煸炒。

3. 加入酱油、老抽、白糖等调料，继续翻炒几分钟。

4. 加入没过五花肉的水，用文火慢炖30分钟左右，直到肉烂软即可出锅。

注意事项：

1. 五花肉要切得大小适中，以便于烹饪和入味。

2. 料酒腌制五花肉可以去腥味，喜欢辣的可以加入干辣椒。

3. 煸炒五花肉时要将肉中的油煸出来，这样吃起来不油腻。

4. 加入的水要没过五花肉，以免烹饪过程中烧焦。

5. 酱油和老抽的作用是上色，可以使烀出的肉颜色红亮。

6. 炖肉时要用文火慢炖，这样肉烂软得更快。

7. 可以在出锅前加入适量的盐和鸡精调味，也可根据个人口味加入其他的调料。