沸水煮蛋：嫩蛋3到4分钟，半熟蛋煮5到7分钟，全熟蛋煮12到15分钟出锅后迅速沥干水份，在冷的流动水下冷却。

凉水煮蛋：蛋放入冷水锅，把水烧开，减小火。 嫩蛋煮1分钟，半熟蛋煮3到5分钟，全熟蛋煮10分钟。

注：全熟蛋的标准为蛋白、蛋黄全部凝结。蛋白有光泽，挺实而柔软，不硬且不能像橡胶，蛋黄外面不黑。