1、蒸鱼要控制在15分钟以内。想要鱼蒸的快，也要掌握一些小技巧：建议在鱼身下夹两筷子，留在盘子底部，这样鱼熟的更快。你也可以在鱼的背部划几道口子，这样更容易烹饪。

2、一般清蒸鱼/鱼，水煮，用蒸铃煮。两斤多的鱼最常见。无论是草鱼还是鲫鱼鲈鱼，一般都在这个范围内。蒸的时候建议打开双肚，尽量把蒸铺开，这样蒸的最快，时间可以缩短，铃铛也更鲜嫩；

3、一般每条鱼蒸的时候都是把水烧开，然后蒸钟。一般三斤多的鱼比较大，可能需要在蒸法上改变一下排列。建议把鱼切薄但不要切断，放在盘子里蒸，这样可以全天候蒸。