首先准备竹鼠若干备用；

先将竹鼠煺毛，开膛，掏净内脏然后清洗干净；

用火烧黄竹鼠彻底除去鼠毛；

将处理好的竹鼠切块，焯水，后备用；

起锅烧油，加入花椒、辣椒、草果、麻辣酱、桂皮、大蒜、大葱，爆出香味后加入竹鼠翻炒均匀；

加入清水没过肉块，大火烧开后小火慢炖一个小时左右，加盐调味后撒上香菜即可出锅。