1、传说乾隆皇帝南巡淮安时，微服私访去一家面馆吃面。看到端上来的面条，根根分明，面汤晶莹剔透，上面飘着新鲜的葱花，香味扑鼻。

2、问了老板，龙发现这种面条没有名字。他想了一会儿，说：“淮安是个重要的水运之地。每年向朝廷缴纳大量税款，立下汗马功劳。现在是阳春三月，所以这种面叫阳春面。"

3、这个名字的寓意是希望淮安像春天一样轰轰烈烈地向朝廷纳税；像这种面条，是连续的。龙的随从们听后，急忙找来笔墨，请给他取名为“阳春面”。

4、阳春面是江南地区著名的传统面食小吃，如上海阳春面、扬州阳春面等。