带鱼腌制方法如下：

1. 准备带鱼500克，清洗干净，沥干水分。

2. 取一根带鱼切段，用适量生姜、大葱、高度白酒、盐、花椒腌制，加适量植物油。

3. 生姜和大葱切丝，放在带鱼段上，倒入适量白酒，加入适量盐、花椒和生抽，倒入适量植物油。

4. 用手抹匀，放入一个密封的保鲜袋中，放入冰箱腌制一天即可。

这种腌制方法不仅可以去除带鱼的腥味，还能使带鱼更加入味，口感更好。腌制后的带鱼可以用来做红烧带鱼、带鱼段炒辣椒、炸带鱼等菜肴，都非常美味。注意腌制时间不宜过长，否则带鱼会变得太咸。