咖喱牛肉最正宗的做法如下：

1. 准备一块牛腩，洗净切块，放入清水中冲洗干净。

2. 取一只砂锅，放入牛腩，加入清水，水量刚好没过牛腩。加入两勺咖喱粉，搅拌均匀。

3. 烧开后，用勺子把上面的浮沫撇干净。

4. 准备几个土豆，洗净去皮切块，放入碗中备用。

5. 准备几个洋葱，洗净切丁，放入碗中备用。

6. 咖喱粉放入碗中，加入适量椰子油，搅拌均匀，备用。

7. 烧开后，用勺子炖煮半小时左右，直到牛腩能用筷子轻轻插入。

8. 把准备好的土豆放入咖喱锅中，搅拌均匀，继续炖煮15-20分钟。

9. 最后加入切好的洋葱丁，再炖煮5分钟左右即可。