材料：

鲜鱼一条（约500克）、香芹25克、洋葱30克、蒜苔25克、美人椒50克、青辣椒30克、红辣椒30克、葱20克、姜20克、花椒15克、干辣椒15克、孜然粉15克、辣豆瓣酱25克、盐3克、料酒15克、鸡精适量、生抽5克、香油适量、淀粉适量、食用油适量

做法：

1. 鲜鱼洗净，去鳞、鳍，去内脏，切成片状。用料酒、盐、淀粉腌制一下。

2. 香芹、洋葱、蒜苔、美人椒、青辣椒、红辣椒切段，葱切丝，姜蒜切片。

3. 锅中倒入适量食用油，烧热后，放入鱼片炸至金黄色，捞出沥油。

4. 锅中留少许底油，放入花椒煸炒出香味后，加入干辣椒、孜然粉和辣豆瓣酱煸炒出红油。

5. 加入姜蒜片和葱丝煸炒出香味，放入美人椒等辣椒继续煸炒。

6. 加入炸好的鱼片，倒入适量生抽、鸡精、盐调味，翻炒均匀。

7. 倒入适量清水，煮至沸腾，淋入适量淀粉水勾芡。

8. 倒入切好的香芹、洋葱、蒜苔，翻炒均匀。

9. 淋入适量香油，继续翻炒均匀即可。

小贴士：

1. 鱼片要切得薄厚适中，炸制时不要炸过头，否则会影响口感。

2. 美人椒等辣椒的用量可根据个人口味增减。

3. 加入适量的孜然粉可以增加口感层次，不喜欢可不放。