1、杏鲍菇是需要焯水的,水开后3-5分钟即可。2、杏鲍菇焯水可以***死表层的细菌，而且如果杏鲍菇不煮熟透就进行食用,很容易导致一些肠胃的问题,严重的会引发人出现一些食物中毒的状态,所以在做杏鲍菇的时候一定要过一次水,这样可以让食物吃起来更加的放心和卫生,同时也不会出现不熟的状况,也让杏鲍菇的味道更加的鲜美。3、在清洗杏鲍菇的时候要把杏鲍菇的头部和尾部给切除掉，之后把杏鲍菇切成片状，焯水之后进行炒制即可。