1、主料：大踏板鱼3条、鸡蛋2个、盐适量、黑胡椒粉5克、料酒3克、淀粉适量。2、踏板鱼沿头部撕下鱼皮。3、两面鱼皮都撕掉。鱼腮部内脏去掉，鱼清洗干净。4、加盐、黑胡椒粉、料酒腌半小时。5、备好蛋液、淀粉。6、将鱼身先蘸淀粉、再蘸蛋液。7、锅中油温升至五成热时，下入鱼炸制。炸时用手拎着鱼尾竖着下油锅，先炸鱼头。8、炸制两面金黄，控油捞出。依次炸完三条鱼。9、炸大踏板鱼装盘。