鲜蒜腌制是一种常见的食材处理方式，能够增加蒜的口感和风味，但腌制不当会导致蒜变得发黄、泛臭和失去口感。以下是几个腌制鲜蒜的技巧：1. 选择新鲜的蒜头，去掉外皮，保留完整的蒜瓣。2. 用盐将蒜头表面擦拭干净，然后将蒜瓣放入醋中浸泡5分钟。3. 将腌制用的瓶子消毒干净，将醋和白糖放入锅中煮沸，待糖完全融化后加入少量盐和调味料。4. 将腌制好的蒜头放入瓶子中，倒入凉却的调味液中，封口密封。5. 将瓶子放入冰箱腌制一个星期左右，腌制时间过长或者温度过高会导致蒜变得泛黄、泛臭和失去口感。