1、鱼头去鳞，鱼鳃清洗干净，斩成两片码入盆内放料酒、姜片腌渍30分钟。2、辣椒切段、葱切长段、姜蒜切末、香菜切大段。3、热锅凉油放辣椒段、葱姜末煸炒出香。4、放入香水鱼调料、葱段翻炒。5、锅内加水，放如鱼头片，水开煮10分钟即可。