1、原料：山药、胡萝卜、油、盐、鸡精、蒜蓉、白醋。2、山药去皮，放清水中冲洗干净。3、将山药斜切成片，适量胡萝卜切片，放入水中。4、锅中烧开水，放少许盐。5、放入山药和胡萝卜，放少许白醋，开锅煮30秒。6、捞出投凉。7、炒锅加油烧热，放入蒜蓉炒出香味。8、放入山药和胡萝卜，翻炒片刻，放入盐。9、放入鸡精，快速希翻炒。如果油放的太少，山药极易粘锅，可少加点水。10、山药焯过水，翻炒入味即可，不要炒的时间太长，丧失脆感。11、成品口感脆嫩，美味可口。