1、把碟鱼头洗干净，从后脑勺下刀，把碟鱼头劈开。 2、把清洗好的碟鱼头放入油锅中，浸炸，油温不要太高。 3、锅中放适量的植物油，下葱姜蒜片炒香，再下适量的蒜蓉辣酱炒匀。 4、加入适量的鸡汤，下鱼头，加少许白糖和鸡粉。 5、放中火上烧开，小火煨炖，汤汁快干时，铺上锡纸，放上炒香的洋葱和大蒜。 6、把收好汁的鱼头淋上少许的花椒油即可。