1、肘子一个，冰糖，盐，老抽，生抽适量，花椒，大料，香叶适量。2、肘子去毛洗净，用水煮去血末取出。再把多余的毛去掉。3、用凉水把炒过的肘子再洗一下4、准备一锅清水，放入肘子，再加入老抽，生抽，花椒，大料，香叶一起煮，小火一个小时左右。用筷子轻松扎动即可。煮得时候可以把肘子用刀划几个小口。更容易熟。煮熟后取出控去水。炒锅里加少许油，放入冰糖炒化。炒成深色，再加些老抽同炒。肘子放入，挂糖色，再加些煮肘子的汤。收汁，快出锅时加些盐即可。