1、准备青椒一个，葱姜末，豆瓣酱和番茄酱各一勺，盐和鸡精少许。2、先在锅中加油后用葱姜先爆香锅子。3、将紫色扁豆和青椒切丝后放入锅子中均匀翻炒。4、加入豆瓣酱和番茄酱，翻炒均匀。5、加入适量的水，盖上锅子后用中火煮上五分钟。6、等到汁水都收干后再调入盐和鸡精即可。