隔水蒸鸡的做法如下：

1. 准备一只鸡、生姜、小葱、料酒、生抽、食盐、米酒、白糖、胡椒粉。

2. 将鸡清洗干净后斩成块，装入盘中，放入适量的料酒、生抽、胡椒粉，抓匀后腌制20分钟。

3. 生姜切片，小葱切段，放入鸡块中，再放入米酒、白糖，抓匀后腌制2小时。

4. 将腌制好的鸡块装入盘中，放入蒸锅中，大火蒸15分钟左右。

5. 蒸好后，撒上葱花，淋上热油，即可食用。