沸腾鱼的最正宗做法如下：

食材：草鱼1条、花椒、大蒜、干辣椒适量、豆瓣酱1勺、酱油1勺、料酒1勺、胡椒粉少许、盐少许、葱花适量、醋少许、油适量。

步骤：

1. 草鱼去鳞、去内脏，洗净后打上花刀，切成约2-3cm大小的块。

2. 准备适量的花椒、干辣椒、蒜片，将葱切成葱花，将生姜与豆瓣酱一起剁碎。

3. 将鱼块用料酒、胡椒粉、盐腌制15分钟左右，再将其裹上生粉，放入油锅中炸至金黄微酥。

4. 另起油锅，下入豆瓣酱和姜蒜末炒香，加入酱油、少量清水，加入少量盐、鸡精、胡椒粉调匀。

5. 放入炸好的鱼块，轻轻拌匀，让鱼块充分吸收汤汁。

6. 放入葱花和少量醋，撒入花椒和干辣椒，快速翻炒均匀，捞出鱼块，将剩余的汤汁盛出。

这就是制作沸腾鱼的全部过程了，一道色香味俱全的沸腾鱼就做好了。是一道美味下饭的家常菜，鱼肉外酥里嫩，汤汁麻辣鲜香。